こだわりの製造方法

1.カカオ豆の選別

仕入れたカカオ豆を、一つ一つ目で見て確認し、手作業で使えない豆を取り除きます。

2.焙煎

焙煎は味や風味を決める、大切な製造工程の1つ。カカオ豆を低温でじっくり焙煎していきます。

3.Winnower（ウィノアー）で実と皮を分ける

下の写真がウィノアーです。吸引の力で重いもの（実）と軽いもの（皮）に分けられます。

このウィノアーという機械を使用して、カカオ豆を砕きながら実と皮にわけます。

4.手作業で皮を取り除く

ウィノアーで実と皮に分けた後も、細かい皮が残っているので、それをピンセットを使い手作業で取り除きます。

5.撹拌（かくはん）

機械を使って、カカオ豆を撹拌します。

撹拌を続けていくと、カカオ豆は液状に変化。そこへ奄美大島産黒糖と島ザラメを投入します。（投入するタイミングは、商品の種類によって変えています！）さらに撹拌すること3～4日。黒糖と島ザラメのザラザラ感をなくすための重要な工程です。

6.型に流し入れる

液状になったチョコレートを型に流し入れます。

7.温度調整

型に流し入れたチョコレートを、ツヤ出しのため温度調整をします。1度低温で冷やし固め、その後温度を上げてまた下げて固め、きらめくツヤが出たら、ようやく完成です！

8.包装して店頭へ

すべて手作業でチェックし、包装します。

ネサリチョコレートのこだわり

こだわり【1】島の素材

ネサリチョコレートは植物油脂、乳化剤（レシチン）、保存料などを使用しない、無添加のBean to bar chocolate（ビーントゥーバーチョコレート）です。
選りすぐりのカカオ豆と奄美大島産の黒糖と島ザラメのマリアージュが、風味豊かな味わいを作り出しています。旬の食材を使用することも意識しており、最近では大島紬村の敷地内で採れたシークワーサーを使ったチョコレートを開発、製造しました。シークワーサーの爽やかな香り心地よく、人気が高まり早くも品薄になるほど。

こだわり【2】パッケージデザイン

「お土産やプレゼントで渡すときに、奄美大島の話をするきっかけになれば…」との想いで、越間さん自らがロゴや種類ごとの包装紙、紙袋までをデザインしています。
大島紬の柄をモチーフにしたパッケージが目を引きます。